EL MUNDO DEL CAMARON

EL CAMARON BLANCO

LITOPENAEUS  VANNAMEI

El camarón blanco es el camarón tropical de mayor consumo en los Estados Unidos y puede ser silvestre o cultivado en granjas.

El camarón blanco tiene la cáscara de color blanco-grisáceo, la cual se torna rosada al cocinarse. (La cáscara del camarón blanco de cultivo es de un tono blanco-grisáceo, más claro y son más delgadas que las silvestres). 

La cáscara más delgada de éstos últimos es consecuencia tanto de la composición del alimento, como del crecimiento en cautiverio.

En general, ambos tipos de camarón blanco presentan un tono rosa en la carne. 

El camarón blanco silvestre tiene un sabor ligeramente dulce y su carne es firme, casi "crujiente", mientras que el camarón cultivado tiene un sabor más delicado y una textura más suave. Esto se debe a que el camarón silvestre se alimenta de crustáceos y algas marinas, lo que enriquece su sabor y fortalece su cáscara, además, nadan libremente, lo que le da más firmeza a la carne.
 
Dependiendo de la densidad del estanque, el alimento y las condiciones ambientales, el camarón de acuacultura de alta calidad puede ser indistinguible del camarón silvestre.

 
La mayor parte de la producción doméstica estadounidense proviene del Golfo de México o del sureste de la costa Atlántica. 

La industria de la acuacultura en los Estados Unidos ha crecido de manera importante en la última década.

 
México también cuenta con una importante industria acuícola que está creciendo rápidamente; 

actualmente Ecuador es uno de los productores más grandes de camarón blanco de acuacultura. 

China e India producen tanto camarón silvestre como de acuacultura. Estos cinco países (Estados Unidos, México, Ecuador, China e India) producen la mayoría del camarón blanco consumido en los Estados Unidos.