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EL MUNDO DEL CAMARON


 orden   Decápodos



Esquema de los crustáceos



Los  Camarones pertenecen a la familia de los crustaceos , estas especies se encuentran en ambientes Marinos o dulceacuícolas como los Rios, tambien suele encontarse y cultivarse
 en regiones templadas y tropicales sean frías y gélidas. 
Estos   crustaceos  poseen una
  
Caparazón o costra dura que los protege. 
Poseen Patas  articuladas. 
Experimentan mudas continuas para crecer. 
Son acuáticos y respiran por branquias.

Los camarones tienen dos tipos de "patas"; las delanteras llamadas ptereiópodos (que son las caminadoras) y las que se encuentran bajo el abdómen, llamadas pleópodos (nadadoras)
 y en total se cuentan 10.

Sus cuerpos suelen ser transparentes, de color verde o castaño. Tienen el abdomen grueso y musculoso, el cual contraen de forma brusca cuando realizan sus rápidos desplazamientos de huida hacia atrás. 

Este pequeño crustáceo, conocido también como  "quisquilla"
Suele tener un rostro largo y dentado y el cuerpo transparente. 

Unas bandas anchas de color marrón delimitan los segmentos en que se divide el cuerpo, mientras que otras bandas más estrechas se encuentran en medio de las anchas, pero solo en el dorso. 

El cuerpo está salpicado de manchas blancas, marrones y amarillas.
 
Los ojos son de un color verdoso.

El camarón común  se encuentra en abundancia en las playas de arena. 

Vive en las aguas superficiales, de 0 a 2 metros de profundidad, en las que abunden las plantas y los charcos de marea.
 
El camarón tiene hábitos nocturnos.
 Su alimentación está compuesta por cualquier cosa comestible que pueda sujetar con sus pequeñas pinzas. 

Vive felizmente en las zonas batidas por las olas y suele pasar desapercibido por su color, que le hace casi indistinguible del fondo

Tiene un tamaño promedio de 10 cm. de largo y es muy valorado por su exquisitez.


Habita en aguas poco profundas, cerca del fondo, donde se alimenta de plantas y pequeños animales. 
Ciertas especies son pelágicas y viven en aguas abiertas, a veces a profundidades de hasta 5 kilómetros.


 

 

 HISTORIA

Acuacultura Rentable

El camarón criado en granjas (también denominado camarón de estanque, de cultivo, maricultivo y acuacultura) crece en un ambiente controlado.
 
Las larvas de camarón provienen del ambiente natural o de criaderos. 
Los camarones se crían en estanques poco profundos hasta alcanzar la madurez. 
En general, estas técnicas producen productos de alta calidad, consistentes y seguros.

A continuación se presentan estadísticas que ilustran la importancia del camarón de acuacultura en la industria camaronera internacional: 
En el año 1985 el 98% del camarón era silvestre y el 2% procedía de granjas. Con el crecimiento fenomenal de la acuacultura,
 
Se calcula que dos tercios del camarón que actualmente se importa a los Estados Unidos es camarón de granja. Sin duda, de no contar con el camarón de acuacultura, el panorama de la oferta y demanda para el camarón sería poco prometedor.

La curva de aprendizaje es bastante elevada, pero la demanda por el camarón continua incrementándose mientras que la industria trabaja para enfrentar problemas que otras industrias de alimentos de proteína han tenido mucho tiempo para resolver.

Avances y Contratiempos Recientes en la Acuacultura

Debido al rápido crecimiento de esta industria y a algunos contratiempos que han contribuido a la inestabilidad del mercado, como los virus que han reducido  producciónes y hasta provocado pérdidas totales en algunas granjas,

Los problemas que ha afrontado la industria en China, como resultado de sobrecargar los estanques, el invierno inclemente y la falta de rotación de los mismos y la resultante mala calidad del agua, han sido superados y actualmente son los productores más grandes de camarón en el mundo. 

La creciente economía de China ha creado una demanda interna para el camarón y la mayoría de lo que se produce se consume en el mismo país. Problemas similares acabaron totalmente con la producción en Taiwán y nunca se ha reconstruido, transfiriendo su tecnología y dinero para desarrollar estanques en otros países asiáticos. Igualmente problemas parecidos ocurrieron en las Filipinas. Mientras tanto, otros países asiáticos, centroamericanos y sudamericanos están desarrollando granjas más grandes mientras resuelven diversos asuntos técnicos y los altos costos de los concentrados.

Las enfermedades y los asuntos ambientales están forzando a los acuacultores a reevaluar sus prácticas administrativas tradicionales las cuales se apoyan en recursos externos tales como camarón silvestre saludable, agua de estuario limpio y amplios ecosistemas contiguos para asimilar los desperdicios.

La realidad actual ha estimulado a los acuacultores a reducir su dependencia en recursos que están fuera de su control y depender de las disciplinas fundamentales de sanidad, salud, genética, nutrición y administración. 

Es una transición difícil, parecida a lo que hace mucho tiempo sucedió con la ganadería - llevar animales salvajes de un ambiente natural y convertirlos en animales domésticos en un ambiente controlado. 

Se están desarrollando nuevas técnicas para reducir los requerimientos de agua, desinfectar los estanques, diagnosticar enfermedades, criar larvas con resistencia a las enfermedades, mejorar la eficiencia del alimento y pronosticar la capacidad de los ecosistemas. 

Estas técnicas permitirán mayor eficiencia de producción y una nueva fase de crecimiento ambiental sostenible

Beneficios para la Salud y Nutrición

Hay buenas noticias para los amantes del camarón: Es posible comerlo con frecuencia y tener el corazón sano al mismo tiempo.
 
Recientes investigaciones realizadas por el Rockefeller University Hospital conjuntamente con el Harvard School of Public Health (Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard , confirman que el contenido de colesterol del camarón no es causa de alarma.
 
Numerosos estudios adicionales confirman este resultado: lo que influye más en los índices de colesterol de un alimento es el perfil total de grasa y no el contenido de colesterol del mismo.

Camarón Bajo en Grasa y Calorías

El camarón es y siempre ha sido, bajo en grasa y calorías. 

Una porción normal para una persona (85 gr. de camarón cocido) sólo contiene 80 calorías.
 Incluso, los camarones pequeños sólo contienen un gramo de grasa total por porción, menos que una pechuga de pollo sin piel.

A continuación, algunos datos de la investigación de la Universidad Rockefeller: Los participantes, todos adultos sanos con niveles normales de colesterol, alternaron tres tipos de dieta, cada una de las cuales duraba 3 semanas: una dieta baja en grasa como línea base, una con elevado consumo de huevos y una basada en el consumo de 300 gramos de camarón al día.

El Camarón y el Colesterol

Aunque el camarón tiene un contenido de colesterol relativamente alto, la dieta basada en un elevado consumo de camarones al vapor no afectó negativamente el perfil de lipoproteína en personas con niveles normales de colesterol en la sangre. 

En realidad, el nivel de colesterol "malo" (LDL) comparado con el de colesterol "bueno" (HDL) mejoró en la dieta de mayor consumo de camarones.
 
Este nivel de LDL a HDL es un indicador usado frecuentemente por los médicos para medir el riesgo de enfermedades coronarias.

La dieta a base a camarones disminuyó los niveles de triglicéridos de manera importante en un porcentaje mayor al de las otras dietas utilizadas en la investigación. 

Un alto nivel de triglicéridos suele ser un factor de riesgo en relación con problemas cardíacos. 
La dieta con camarones no aumentó los niveles de colesterol LDL nocivo para el corazón.

En resumen, si cuidamos nuestro consumo total de grasas en vez del colesterol, no hay razón para abstenerse de comer camarones. 
De acuerdo con el estudio Rockefeller, el camarón puede incluirse en los lineamientos de nutrición para tener un corazón saludable .

En cuanto a la salud del corazón, los mariscos, incluyendo camarón y langosta se consideran a la par con el pollo sin piel al analizar el impacto de la capacidad potencial de diversas comidas de incrementar el colesterol en la sangre.
 
Por ejemplo si consideramos el "Índice de Grasa Saturada-Colesterol" IGSC, desarrollado por el Dr. S.L. CONNOR, su esposa Sonja Conner y sus colegas, el IGSC toma en cuenta cantidades variables tanto de grasa saturada como de colesterol en un alimento; mientras más bajo el IGSC, es menos probable que el alimento contribuya a elevar el colesterol en la sangre. A continuación se presenta el IGSC de varias proteínas.

Índice de Grasa Saturada-Colesterol
(porción de 130 gramos)

Crustáceos (camarón, cangrejo, langosta)    6


El camarón y la langosta tienen el mismo IGSC que el pollo o el pavo sin piel. Los crustáceos tienen mejores resultados que la carne roja debido a que son tan bajos en grasa saturada.

Las formas más saludables de preparar los mariscos son al vapor, hervidos, a la parrilla, asado y horneados.

 



 

Se sabe que el inicio del cultivo de camarón se llevó a cabo en el sureste de Asia, hace más de cinco siglos, utilizando métodos rudimentarios consistentes en capturar y encerrar camarones juveniles en estanques con agua salobre durante algunos meses para esperar su engorda y así poder cosecharlos.

El cultivo intensivo de camarón lo inició en Japón el doctor Motosaku Fujinaga, en el año de 1933, en las salinas de la isla de Seto al sur de Hiroshima, donde logró la reproducción en cautiverio del camarón japonés o kuruma, llamado Penaeus japonicus.

Fujinaga pasó más de diez años estudiando la biología del camarón, que para ese entonces no se conocía, y en 1955 inició el cultivo comercial comprándole a los pescadores las hembras maduras que estaban listas para poner de 400 mil a 1.2 millones de huevecillos.
 
Luego las transportaba hasta sus instalaciones sobre aserrín húmedo; colocaba los huevecillos en estanques interiores hasta que salían las larvas, a las que alimentaba con algas microscópicas y pequeños crustáceos. Una vez que llegaban al estado juvenil las trasladaba a grandes estanques que había construido en las salinas donde les proporcionaba almejas, gusanos y trozos de calamar hasta obtener las tallas comerciales listas para preparar el témpura y el suki platillos populares en Japón.
















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